{"id":184,"date":"2016-02-12T09:52:21","date_gmt":"2016-02-12T08:52:21","guid":{"rendered":"https:\/\/gazettelpcuzin.wordpress.com\/?p=184"},"modified":"2019-02-08T14:51:32","modified_gmt":"2019-02-08T13:51:32","slug":"cantine-pourquoi-est-elle-si-bonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazette-lyceeandrecuzin.fr\/?p=184","title":{"rendered":"CANTINE : POURQUOI EST-ELLE SI BONNE ?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Apr\u00e8s avoir mang\u00e9 de nombreuses fois au self du lyc\u00e9e Andr\u00e9 Cuzin, l\u2019excellente nourriture sortant de cette cuisine a \u00e9veill\u00e9 notre curiosit\u00e9. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller interroger le chef pour enfin comprendre comment peut-on cuisiner aussi bien ? Comment on s\u2019organise pour que ces d\u00e9lices arrivent dans nos assiettes et quels projets gustatifs peuvent encore nous r\u00e9jouir ?<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Depuis tout petit le chef cuisinier a voulu faire ce m\u00e9tier. Il a fait deux ans en C.A.P cuisine, apr\u00e8s cela il a travaill\u00e9 en tant que saison pendant l\u2019\u00e9t\u00e9 et l\u2019hiver dans des restaurants traditionnels. Ensuite il est devenu gestionnaire de stocks pour enfin travailler en restauration scolaire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019\u00e9quipe est constitu\u00e9e de deux cuisiniers : M.COILLARD le chef et Eva ainsi que d\u2019une aide cuisinier Val\u00e9rie. L\u2019ambiance qu\u2019il y a en cuisine est excellente avec une organisation tr\u00e8s bien structur\u00e9e et une bonne \u00e9quipe. Si on mange bien, c\u2019est peut-\u00eatre parce que tout le monde est content derri\u00e8re les fourneaux.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ils commencent \u00e0 6h15 du matin et terminent \u00e0 15h30. Ils commencent par s&rsquo;occuper des livraisons. Ensuite d\u00e9bute la pr\u00e9paration des repas. L\u2019\u00e9quipe mange avant nous \u2026 nous n\u2019avons pas demand\u00e9 si c\u2019est pour tester le repas. Il y a deux services pour les \u00e9l\u00e8ves mais le rab est au deuxi\u00e8me service ce qui est particuli\u00e8rement frustrant quand c\u2019est tr\u00e8s tr\u00e8s bon. Apr\u00e8s les deux repas, le chef cuisinier termine sa journ\u00e9e en faisant la paperasse ( hygi\u00e8ne, s\u00e9curit\u00e9, etc.) pendant que le reste de l&rsquo;\u00e9quipe range la cuisine.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les repas sont choisis un mois \u00e0 l&rsquo;avance \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un plan alimentaire. Le bio est compliqu\u00e9 \u00e0 avoir car la plupart des fournisseurs de bio ne vendent pas en direct \u00e0 des petites structures comme les restaurants scolaires, mais uniquement aux grosses entreprises. Ils ne font pas assez de b\u00e9n\u00e9fices en comptant les transports et la vente des produits bio. Du coup, le chef se fournit en produits bio aupr\u00e8s de fournisseurs sur des plateformes. Les produits de saisons sont favoris\u00e9s pendant les repas mais parfois il n&rsquo;est pas tr\u00e8s \u00e9vident d&rsquo;en avoir.<br \/>\nDu c\u0153ur et de l&rsquo;amour et bien s\u00fbr des connaissances du m\u00e9tier sont n\u00e9cessaires pour rendre les \u00e9l\u00e8ves heureux \u00e0 la cantine. Et puis il faut bien organiser les services de mani\u00e8re \u00e0 pr\u00e9server le calme, c\u2019est important entre une matin\u00e9e longue et un apr\u00e8s-midi tout aussi long.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour r\u00e9sumer : on est bichonn\u00e9 et merci pour les bugnes ! Madame Rosenfeld les adore et elle n\u2019est pas toute seule.<\/p>\n<p>Flavyo et Etienne, entre d\u00e9cembre 2015 et janvier 2016<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s avoir mang\u00e9 de nombreuses fois au self du lyc\u00e9e Andr\u00e9 Cuzin, l\u2019excellente nourriture sortant de cette cuisine a \u00e9veill\u00e9 notre curiosit\u00e9. 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